‘Oscar do Chocolate’: conheça a única marca brasileira entre as premiadas
- Choco News
- 13 de nov. de 2024
- 2 min de leitura
Barra medalhista de prata tem especiarias amazônicas entre os ingredientes
Por Daniela Walzburiech — Florianópolis
13/11/2024
Dois meses depois da medalha de ouro no concurso Bean-to-Bar and Craft Chocolates 2024 Americas, do International Chocolate Awards, o ‘Oscar’ do setor, a Baianí Chocolates voltou ao pódio. A marca com sede em São Paulo, desta vez, faturou a prata, sendo a única representante do Brasil premiada no mundial. O anúncio dos vencedores aconteceu no dia 9/11 simultaneamente em três locais diferentes: Nova York, Milão e Bangk
O produto em destaque na categoria ‘Barras de chocolate branco com infusão ou aromatização’ é o ‘Chocolate Branco com Especiarias Brasileiras’, criado em 2022 por Juliana Aquino, chocolate maker e sócia-proprietária da Baianí.
A ideia, segundo ela, surgiu após uma conversa com o chef Rodrigo Oliveira, dos restaurantes Balaio e Mocotó.
“Ele me apresentou a amburana, que eu não conhecia, e me deu ainda potes com cumaru e puxuri, especiarias da Amazônia em forma de sementes que são raladas. Eu fiquei pensando o que poderia fazer e lembrei do bechamel, um clássico da gastronomia francesa. Então, resolvi juntar tudo e deu certo”, conta à Globo Rural.
Além das especiarias, a barra possui mais três ingredientes: manteiga de cacau, leite integral em pó e açúcar cristal orgânico. O primeiro deles vem do fruto colhido na propriedade rural da família em Arataca (BA), detalhe que dá ainda mais orgulho a Juliana.
Comercializada a R$ 32, a barra de 58 gramas não conquistou apenas o paladar dos brasileiros apaixonados pelo doce, mas também o de americanos e europeus, que podem usufruir do produto por meio da exportação. E a empresária revela que o lote de chocolate premiado no International Chocolate Awards é o primeiro que esgota quando chega aos destinos internacionais.
“A maioria dos chocolateiros faz chocolate branco com manteiga desodorizada, mas a gente não. Nós produzimos a manteiga na nossa fazenda, e ela vem com todos os aromas naturais. É um aroma delicioso. É de origem”.
“É um orgulho gigante do nosso time. Eu posso até ter desenvolvido a receita, mas quem dá brilho para a produção do chocolate são as meninas da fábrica. É um orgulho muito grande por elas. Não sei nem explicar, elas dão o sangue. Elas são cuidadosas e muito empenhadas na qualidade do produto que sai”, finaliza.
Veja os chocolates premiados na mesma categoria:
Ouro: Kasama Chocolate (Canadá) – Morango Branco
Especial: ingredientes locais
Prata: Kasama Chocolate (Canadá) – Framboesa Branca
Prata: Solkiki Chocolatemaker (Reino Unido) – Chuncho Branco
Especial : Leite vegano alternativo
Prata: Chocolate Artesanal Jacobean (Canadá) – Partridge berry
Prata: Baianí Chocolates (Brasil) – Chocolate Branco Especiarias Brasileiras Especial: Bioma
Prata: Cores Chocolate (República Dominicana) – Chocolate Caramello
Prata: COFE (Taiwan) – Chá Preto Honyun e Morango
Bronze: JACOBEAN Craft Chocolate (Canadá) – Strawberry Delight
Bronze: Fruition Chocolate Works (Estados Unidos) – Toasted White
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